飲食店ってどこからが繁盛店なの？若手飲食店経営者の夢のある答えに感動
2016/05/07
どうも
地元で飲食店を友達とやっているあまちゃんな僕です
そんなあまちゃんな僕でも経営者なので
儲かっている繁盛店の研究はかかしません
どこから繁盛店なの？
なにをもってして繁盛店なの？
ひねくれ気味の質問嫌いじゃありませんよ
繁盛店のわかりやすい判断の仕方は
何と言っても
坪売上げ
坪売上げ２０万からそこそこ繁盛店
３０万以上で繁盛店と言われはじめます
簡単な考え方は
都内では10坪前後の飲食店が大半を占めますので
１０坪前後で売上げが
３００万円以上ある
というお店が繁盛店です
数字の中身は？
原価率と人件費を合わせて55~60％以内で納めて
あとは
ほぼ固定費
＊個人的には光熱費も固定費です
売上げが2倍になっても光熱費は2倍にな
らないからです
家賃がかなり高い
または広告費をかなり使っているお店
でなければ
のこり10％~15％で収まるはずです
つまり30％のこってます
300万の30％
利益90万
＊ざっくり計算ですよ
はい
そこの繁盛店のあなた
1000万円プレイヤー
そうです
繁盛店とは
坪売上げ 30万以上
簡単に言うと
オーナーさんが
1000万プレイヤー
ということですね
次回は繁盛店の共通点に迫りましょう
だれか：ところであなたの所（UZU）はどうなんだい？
ワタシ：現状は坪売上げ２5万〜３０万ですね
きわどい？質問もわりと即答出来ます
そんなところです