【バーガー本】The Burger（ザ・バーガー）を読んでわかる衝撃の事実。
どうも
地元の墨田区で飲食店を友達とやっている
UZU代表です！！
The Burger（ザ・バーガー）！！
気になる本というか
必読本きたーーー！！！！
ということで即買いしました
こちらの
The Burger
表紙カッケー！！
中身を見ていきます
老舗から有名店、人気店がずらり！！
ソースや焼き上げる前のパティなど
ページ一つ一つが素敵すぎる
載せる情報の観点から推測するに
ハンバーガーに相当精通しているひとが関わっていることは
間違いない
この本は
ハンバーガー愛がなければ作れないΣ（・□・；）
そしてここから
ハンバーガーに関しての
ある衝撃な事実が判明します！！
これは飲食店をやっていない人でもわかることですが
それは
ハンバーガーって原価率がめちゃくちゃ高い事
原材料が書いてあるので
スーパーでも肉のハナマサでも見ながらざっくり計算できます
これは、、、
確実に４０％超えてますやん！！
飲食店関係者からはツッコミが入るレベル？w
それはそうだ
ハンバーグと言ったって
牛肉です！！
しかも今のトレンドは肉肉しさなので
ステーキに使うお肉を使っている店舗もチラホラ
120~150gをパティに使ったら
パティだけで、、、、
２００円超えも。。。（；＿；）（お客さんの嬉し涙）
ただこれがいきなりステーキのように
切るだけならいいですが
ハンドチョップした後に
パティの成型までしますからね！！
お店によっては切ったお肉をたたいて
柔らかくするところまでやっているところも。。。（；＿；）
人気店は
もう仕込みで寝れないよ！！
もう考えただけで号泣だよ（；＿；）（お客さんの嬉し涙）
そう
この本にはハンバーガーの良さを知らせるレシピ本としての目的以外に
裏の狙いがあるとみてます
（完全な想像w）
原価もかかり
手がかかり
作り手にこれだけの熱量があること
価値の再定義
価格に対しての納得感をより浸透させる事
１０００円前後のハンバーガーはすでに
ある程度の範囲では認知されておりますが
やはりハンバーガーは安価な商品というイメージが一般的
ハンバーガーの価値の底上げをしたいという
思いをこの本からしっかりと感じました
（完全な想像w）
ワタシも引き続きハンバーガーの研究を続けます
あっ
またまたまたまたパティのレシピ変えました
気づいた方は相当なUZUフリークw
そんなところです
この記事を書いたUZU代表が経営する飲食店はこちらのHPからどうぞ
下記は各店舗
熟成牛とワインのお店
錦糸町UZU本店
https://www.instagram.com/mandwuzu/
下町の大衆ステーキビストロ
Bistro UZU 小村井店
https://www.instagram.com/omurai_bistrouzu/
こだわりの本格ハンバーガー
burger house UZU
